夾層鍋廠家的小編給大家介紹下殺菌設(shè)備的選用原則,希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?

(1)設(shè)備選型要符合產(chǎn)品殺菌工藝要求
①酸性或高酸產(chǎn)品如番茄醬.水果.飲料等殺菌規(guī)程是常壓殺菌(≤100℃)則可選用立式殺菌鍋或常壓連續(xù)殺菌機(jī)較為合適.
②低酸產(chǎn)品如蘑菇等殺菌工藝要求是高壓蒸汽殺菌,則根據(jù)生產(chǎn)量選用高壓立式或臥式系列的殺菌鍋.
③產(chǎn)品殺菌工藝要求水殺菌如軟包裝.瓶裝產(chǎn)品,可選淋水式或全水式殺菌設(shè)備.
④大批量連續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品可選用靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)或無籃殺菌機(jī)等機(jī)型.
(2)設(shè)備要適應(yīng)產(chǎn)品包裝材料的殺菌要求
①食品包裝容器允許臨界壓力差較小的包裝材料,如蒸煮袋.玻璃瓶罐等,為防止破碎或跳蓋,一般要在加壓條件下進(jìn)行殺菌,則應(yīng)選用殺菌溫度和壓力分別控制的殺菌設(shè)備,如淋水式.全水式或蒸汽/水/空氣混合型殺菌鍋.
②產(chǎn)品包裝體積或凈重較大,傳熱速度較慢的軟包裝產(chǎn)品,則應(yīng)選全水式殺菌鍋,如凈重在500g以上,醬體類軟罐頭.
③產(chǎn)品熱敏性較高.粘稠度較高或殺菌要求較高,則應(yīng)選用回轉(zhuǎn)式殺菌鍋如八寶粥罐頭.

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