通常罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本通常,當(dāng)罐頭食品在常壓下通過沸騰加熱和消毒時(shí),罐頭食品廠就采用這種臥式消毒鍋.該設(shè)備可通過引入壓縮空氣來(lái)實(shí)現(xiàn)背壓殺菌.如果需要在鍋中進(jìn)行冷卻,則必須使用水泵來(lái)驅(qū)動(dòng)鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ蚴褂盟h(huán)系統(tǒng)）.
在殺菌過程中,由于加熱導(dǎo)致罐體溫度升高,罐體內(nèi)部的溫度將超過罐體外部（鍋中）的壓力.因此,為了避免殺菌過程中玻璃罐中的蓋子受壓和跳動(dòng),馬口鐵的兩端可能會(huì)凸出,并且必須施加背壓,特別是對(duì)于需要更高殺菌溫度的肉罐.
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